आज मैं आपको एक आसान और बेसिक पनीर मसाला बनाना सिखाएंगे यह ढाबा स्टाइल होगा इसे घर पर बनाना इतना आसान है अगर आप कुंवारे हैं तो भी आप इसे आसानी से बना सकते हैं तो चलिए शुरू करते हैं परफेक्ट ढाबा स्टाइल पनीर मसाला बनाना।
आवश्यक सामग्री:( Required Materials)
250 ग्राम पनीर
1 बड़ा चम्मच बेसन
नमक
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हल्दी/हल्दी पाउडर।
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच बेसन को धीमी/मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए पकाएं इससे ग्रेवी को एक समृद्ध बनावट मिलेगी यह गुप्त सामग्री है जो सभी ढाबों और रेस्टोरेंट में उपयोग की जाती है इसे इस तरह से भूनें गैस की लौ बंद कर दें 2 मिनट इसे एक प्लेट में निकाल लें. इसके बाद 250 ग्राम पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं यहां आपने इसे छोटे क्यूब्स में इस तरह मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा है आप इसे मैरीनेट करेंगे थोड़ा नमक डालें 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1/4 चम्मच हल्दी/हल्दी पाउडर मिला लें अपने हाथों से अच्छी तरह से ताकि यह मसालों के साथ लेपित हो जाए यह वैकल्पिक है, आप कच्चे पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं यह पनीर ग्रेवी को एक अच्छा स्वाद देता है इस तरह इसे 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक पैन में 1 टेबल स्पून घी आप तेल या मक्न का भी इस्तेमाल कर सकते हैं यह ग्रेवी को अच्छा स्वाद देता है इसके अंदर पनीर क्यूब्स को तलें एक के बाद एक रखें और 3-4 मिनट के लिए इसी तरह से भूनें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए भूरे रंग के होने चाहिए और उन पर मसाले का लेप होना चाहिए पनीर थोड़ा पानी छोड़ सकता है उन्हें चारों तरफ से पलटते रहें उन्हें बहुत काला न करें, अन्यथा आपका पनीर सख्त और चबाने वाला हो जाएगा। मीडियम आंच पर ये अच्छे से सिक चुके हैं अब इन्हें अलग रख दें मैं इन्हें घी मसाले के साथ कढ़ाई में ही स्टोर कर दे आप इन्हें बाद में ग्रेवी में इस्तेमाल कर सकते हैं.
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ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री:(Materials)
2 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच घी
1 चम्मच जीरा
3-4 फेफड़ा डालें
1 छोटी दाल चिन्नी
2-3 सूखी लाल मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हिंग
2 हरी इलाइची
1 तेज पत्ता
पनीर मसाला बनाने के Easy Process Method :
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल 2 टेबल स्पून घी या बटर मेल्ट होने दीजिये 1 चमच जीरा डालिये जैसे ही ये चटकने लगे 3-4 लौंग 1 छोटी दाल चिन्नी 2-3 सूखी लाल मिर्च डाल कर डिश को अच्छा रंग दे 1/2 चाय चम्मच हींग 2 हरी इलाइची 1 तेज पत्ता 30-40 सेकंड के लिए कुछ देर के लिए भूनें
सभी मसाले अच्छी तरह से भून गए हैं अब आपके पास 3 प्याज का उपयोग कर रहे प्याज को बारीक काट लें, आप अपने प्याज को मिक्सर में भी प्यूरी कर सकते हैं और उन्हें मध्यम आँच पर भूनें 4-5 मिनट के लिए आंच करें
जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं यह ग्रेवी को समृद्ध और मोटी बनावट देगा इसे कुछ देर के लिए पकाएं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं 1/2 चाय जल्द ही नमक 2 टेबल स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट इसे कुछ देर के लिए मिलाएं.
इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच सूखा धनिया पाउडर 1/2 चम्मच जीरा पाउडर 1/2 चम्मच गरम मसाला डालें अब पहले वाले बेसन को धीमी/मध्यम आंच पर अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर ही पकाएं वरना जलना शुरू हो जाएगा. कुछ और समय के लिए ऐसा करें अब यह मसाला है अब लगभग तैयार है इसे ज्यादा डार्क न करें टमाटर की प्यूरी डालें यहां 4 टमाटर इस्तेमाल करे.
आप इसकी प्यूरी भी बना सकते हैं और इन्हें 3-4 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिक्स करके मध्यम आंच पर पकाएं अब इसे एक ढक्कन से ढक दें ढक्कन को धीमी/मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए रखें, टमाटर किनारों से तेल छोड़ना शुरू कर देंगे, ढक्कन को ढककर देखें कि इसका अच्छा रंग आया है अब यह पूरी तरह से पक गया है, इस अवस्था में थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ग्रेवी में दही डालिये अब ग्रेवी में 3-4 टेबल स्पून गाढ़ा दही डालिये ग्रेवी को अच्छी तरह गाढा़ कर दीजिये और 2-3 मिनिट के लिये अच्छी तरह मिला दीजिये, 3-4 हरी मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये, 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी क्रश कर लीजिये और ऊपर से थोडा और पानी डाल दे आप अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा या ज्यादा पानी इस्तेमाल कर सकते है ज्यादा पानी ना डाले, क्योंकि यह ग्रेवी गाढ़ी आनी चाहिए इसे कुछ देर के लिए मिक्स करे धीमी/मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए पकाएं अब इसका गाढ़ा बेस तैयार है आप इस मसाले को अपनी पसंद की किसी भी सब्जी में डाल सकते हैं अब पनीर के टुकड़े ग्रेवी में डाल दें सभी टुकड़ों को एक साथ मिलाएं अब इसे धीरे-धीरे मिलाएं यदि आपके पनीर के टुकड़े नरम हैं, तो वे टूट सकते हैं इसे 2-3 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए बहुत अच्छा और स्वादिष्ट लग रहा है बिल्कुल सही लाल रंग गाढ़ी ग्रेवी की कंसिस्टेंसी ऊपर से ताजा हरा धनिया छिड़क कर अच्छी तरह मिलाएं अब यह परोसने के लिए तैयार दिखता है बिल्कुल सही मसालेदार मसालादार ढाभा स्टाइल पनीर मसाला तंदूरी रोटी या फुल्का के साथ आनंद लें।
