करेले का नाम सुनते ही सबसे पहले दिमाग में इसका कड़वा स्वाद आता है। लेकिन नई वैरायटी में बहुत कम कड़वा स्वाद होता है इससे करेले बनाना आसान हो गया है. सबसे पहले लौकी को काट कर उसमें नमक डाल कर 1/2 घंटे के लिए रख दें। आप इन्हे 2 बार धो कर सब्जी बना लीजिये.
करेला फ्राई बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए:( Required Material)
> करेला - 300 ग्राम (धोया हुआ)
> जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
> हीग - 1 चुटकी
> हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
> धनिया पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच
> अमचर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
> नमक - 1 (या स्वादानुसार)
> सौंफ पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच
> सरसों का तेल - 2 बड़े चम्मच
करेला फ्राई बनाने की प्रक्रिया: ( Process Method )
*सबसे पहले लौकी को काट लीजिये. दोनों तरफ से डंठल हटा दीजिये. 1/2 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें.
*अब लौकी को फ्राई करें। पैन गरम करें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल डालें। तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिए. अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर उसमें लौकी के टुकड़े डालें। साथ ही नमक और अमचूर पाउडर भी डाल दें.
*2-3 मिनिट तक भूनें जब तक लौकी पर सारे मसाले न लग जाएं. आप करेले की सब्जी सरसों के तेल में बाना ले क्योंकि ये और भी स्वादिष्ट बनती है. पानी मत डालो.
*अब पैन को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनिट तक पकाएं और देखें कि करेले नरम हो गए हैं या नहीं. करेलों को ज्यादा न पकाएं, थोड़े से क्रन्ची ही रखें. धीमी आंच पर ज्यादा से ज्यादा 5 मिनट तक पकाएं.
*अब गैस तेज कर दें और बिना ढके 3-4 मिनट तक और पकाएं. इन्हें खुले में ही पकाएं ताकि ये क्रिस्पी हो जाएं. हर 1-2 मिनिट में चलाते रहें और क्रिस्पी होने तक पकाएं. दो मिनिट बाद चलायें और दो मिनिट तक पकायें ताकि वे और भी कुरकुरे बन जायें। करेला फ्राई तैयार है. गैस बंद कर दें.
*क्रिस्पी और क्रंची करेला फ्राई तैयार है. इन्हें सब्जी की जगह अचार के रूप में परोसिये. इसे फ्रिज में रखे बिना 3-4 दिन तक इसका मजा लिया जा सकता है. इस रेसिपी को बनाने की कोशिश करें और अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें.
