आज हम कच्चे आम से चटपटे आम पापड़ बना रहे हैं, इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद लाजवाब होता है. आइये मसाला आम पापड़ बनाना शुरू करते हैं.
आम पापड़ बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: ( Ingredients required to make Aam Papad ):
> 4 कच्चे आम (1 किलो).
> ½ कप चीनी (125 ग्राम ).
> 2.5 छोटा चम्मच गरम मसला पाउडर।
> 2 छोटे चम्मच काला नमक।
> ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
> 1/2 छोटा चम्मच घी।
आम पापड़ बनाए बारिकी से स्टेप बाय स्टेप : ( Make Aam Papad Step by Step ) :
4 कच्चे आम (1 किलो) ले लीजिये, सबसे पहले आप इन्हें छील कर काट लीजिये, आमों को छील लीजिये, इनका गूदा निकाल लीजिये और आम के बड़े टुकड़ों के छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिये, इसी तरह आमों को छील कर काट लीजिये, सारे आम कट कर होने के बाद ,अब आप इन्हें उबाल लें.
किसी बर्तन में आम के टुकड़े डालिये, 1 कप पानी डालिये, गैस चालू कर दीजिये, आम को ढककर नरम होने तक उबाल लीजिये, 4-5 मिनिट तक उबालिये और चैक कीजिये.
आमों को चैक कीजिये, दबाइये और चैक कीजिये, आम नरम हैं, और आसानी से दब सकते हैं, तो आपने आमों को 8 मिनिट उबाले, आम कम नरम हुये हैं तो थोड़ा देर और उबाले.
अब इन्हें ठंडा होने दीजिये, और फिर पीस लीजिये,
आम पीस कर तैयार हैं आम को जार में भर कर रख लीजिये.
उन्हें एक छलनी में रखें क्योंकि आपको उन्हें छानने की जरूरत है, वैसे तो ज्यादा छानने की जरूरत नहीं है, लेकिन रेशे छाने जाते हैं, और आम पापड़ अच्छी तरह से बन जाते हैं.
पल्प को छलनी से छान लें और छलनी से रेशों को हटा दें और छने हुए पल्प को वापस उसी बर्तन में रख दें.
अब इसमें मसाले मिला दीजिये, गैस चालू कर दीजिये और इसमें ½ कप (125 ग्राम) चीनी, 2.5 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, 2 छोटी चम्मच काला नमक और ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए.
जो एक मसालेदार स्वाद देता है, आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं, और सभी सामग्रियों को मिलाते हुए गूदे को पका सकते हैं.
ताकि चीनी घुल जाए, और गूदा गाढ़ा हो जाए, गूदे में उबाल आ गया है, और यह पहले भी गाढ़ा था, आपने इसे 3 से 4 मिनिट तक पकाया है, और चीनी पूरी तरह से घुल चुकी है.
आम पापड़ बनाने के लिये गूदा तैयार है, आग बन्द कर दीजिये, आम पापड़ को फैलाने के लिये पोलिथिन शीट की आवश्यकता है, पोलिथिन शीट को ट्रे पर रखिये, थोड़ा सा घी लेकर शीट को चिकना कर लीजिये.
इस पर घी की हल्की परत लगाइये, पोलीथिन शीट चिकनी होकर तैयार है, पेस्ट को शीट पर डालिये, आम पापड़ को आप अपने अनुसार पतला या मोटा बना सकते हैं, पतला फैलायेंगे, और पतला पापड़ जल्दी सूख जाता है.
इस तरह कलछी की सहायता से ट्रे में फैला दीजिये, आपने आम पापड़ को ट्रे में रखी पोलिथिन शीट पर फैला दिया है, बाकी का पेस्ट भी इसी तरह दूसरी ट्रे में फैला दीजिये, शीट को चिकना कर लीजिये, बाकी को फैला दीजिये इस ट्रे में आम पापड़ का पेस्ट फैला कर तैयार है, अब आपको इन्हें सुखाने की जरूरत है.
आम पापड़ को आप पंखे के नीचे या धूप में भी रख सकते हैं, लेकिन हवा भी नहीं आनी चाहिये ताकि आम पापड़ पर धूल न लगे.
इसलिए आप इसे अंदर पंखे के नीचे सूखने के लिए रख दें, जब यह थोड़ा सूख जाए तो इसके ऊपर एक पतला कपड़ा रख दें और धूप में सुखा लें, और अगर धूप न हो तो पंखे के नीचे सुखा सकते हैं,
अगर चेक करें तो पॉलिथीन शीट से निकल जाए तो इसे पॉलीथीन शीट से निकाल कर काट लें.
सबसे पहले इसे उठा कर बोर्ड पर रखिये, और मनचाहे आकार में काट लीजिये, आप आसानी से काट सकते हैं, बराबर पट्टियां काटने के लिये, अतिरिक्त भाग निकाल दीजिये, आम पापड़ को टुकड़ों में काट लीजिये, आम पापड़ इस शीट से भी आसानी से अलग हो जाता है.
आम पापड़ कट कर तैयार करे, आम पापड़ खाने के लिये तैयार है, और स्वादिष्ट आम पापड़ तैयार है,
आपने उसे एक रात कमरे में सुखाकर दूसरे दिन धूप में सुखाकर पतले कपड़े से ढककर रख डिजिये, आम पापड़ एक दिन और एक रात में सुखाकर तैयार हो जाता है.
इस आम पापड़ को आप स्टोर करके 2 से 3 महीने तक खा सकते हैं, खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं, बनाना भी आसान है, इस रेसिपी को आप अपने घर पर बनाकर देखिये.
FAQs
क्या आम गर्म होता है?
आम सहेद के लिए अच्छा होता है लेकिन इसको ज्यादा तर लोग गर्मी में खाने से घबराते हैं किउ कि आम गरम जाति का फल है तो इसे खाने से शरीर में गरम की परिमन बढ़ा जाता है और मुह में दाग आने लगते हैं.
आम की तासीर ठंडी कैसे करें?
आम एक गरम तासीर की फल है तो इसे ठंडा करने के लिए कहा जाता है कि आप इसमें पानी में भीगेंगे रख सकते हैं.
