मैं आप लोगों को सांभर की एक उत्तम रेसिपी सिखाने जा रहा हूँ जिसे हम मेदू वड़ा, इडली या डोसा के साथ रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं, सांभर का स्वाद रेसिपी के साथ बहुत प्रामाणिक होगा, मैं आप लोगों को कुछ टिप्स देता रहूँगा एक पूरी तरह से प्रामाणिक सांभर बनाएं।
सांबर वड़ा की सामग्री :(Material of Sambar Wada)
> 1 कप (लगभग 150 ग्राम)।
> 1.5 - 2 कप पानी में पानी का कोई निश्चित माप नहीं होता है।
> आधा छोटा चम्मच नमक।
> 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर।
> 2 बड़े चम्मच तेल
> 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
> आधा चम्मच मेथी दाना
> 2-3 सूखी लाल मिर्च 1 बारीक कटी हुई
> हरी मिर्च (मिर्च की मात्रा आप अपने अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
> 10-12 करी पत्ते
> 1/4 छोटा चम्मच
> टमाटर
> प्याज़
> 1 गाजर छोटे टुकड़ों में कटी हुई
> कद्दू के 10-12 टुकड़े
> बैंगन के 10-12 टुकड़े
> 8-10 ड्रम स्टिक्स
> 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
> दो चम्मच सांभर पाउडर
सांबर बड़ा बनने की प्रक्रिया: ( Process of Making Sambar Wada )
Step - 1
आपने अरहर को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया है, इस भीगी हुई अरहर को प्रेशर कुकर में डालें, 1.5 - 2 कप पानी डालें, पानी का कोई निश्चित माप नहीं है, अपने माप के अनुसार डालें, सामान्य रूप से जैसे आप पकाते समय डालते हैं.
Step - 2
दाल को कुकर में डालिये, आधा छोटी चम्मच नमक डालिये, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालिये और ढक्कन बंद करके 3 सीटी आने तक या अरहर दाल के पूरी तरह पकने तक पका लीजिये, तब तक मसाला तैयार कर लीजिये.
Step - 3
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल के गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच राई डालिए, जब राई चटकने लगे, आधा छोटी चम्मच मेथी दाना डालिए, फिर 2-3 सूखी लाल मिर्च, 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालिए (मिर्च की मात्रा आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं) 10-12 करी पत्ते 1/4 छोटी चम्मच हींग हींग बहुत जरूरी है.
Step - 4
तो इसे छोड़े नहीं यह सांभर को एक अद्भुत स्वाद देता है इसे एक मिश्रण दें और 20-30 सेकंड के लिए पकाएं फिर 1 प्याज बारीक काट कर बारीक कर सकते हैं प्याज को हमारी तरह काट लें लेकिन जुलिएन का स्वाद बेहतर होगा इसे 2-3 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह पिंकी न हो जाए और थोड़ा नरम हो जाए, प्याज को ज्यादा न पकाएं अन्यथा वे कड़वा स्वाद लेंगे, 3-4 मिनट प्याज गुलाबी और गूदे में बदल गए हैं अब आप टमाटर डालेंग.
Step - 5
आपको दो टमाटरों को मोटे तौर पर कटा हुआ इस्तेमाल करना चाहिए फिर से 3-4 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं अब आप सब्जियां डालेंगे जो आप कर सकते हैं 1 गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें 10-12 कद्दू के टुकड़े 10-12 बैगन के टुकड़े और 8 - 10 ड्रम स्टिक पैन में वह सब कुछ डालें जो आप किसी भी सब्जी को डाल या निकाल सकते हैं एक या दो मिनट के लिए सब कुछ पकाना चाहते हैं आप इस चरण में सभी सब्जियां डालते हैं क्योंकि इस तरह सांभर का स्वाद बेहतर होता है कुछ लोग अरहर दाल के साथ सब्जियों को उबालना पसंद करते हैं लेकिन मुझे लगता है कि इस तरह से सब्जियां ज्यादा पक जाती हैं और इससे ज्यादा कुछ नहीं बनता है सांभर का स्वाद आप चाहें तो सब्जियों को इस तरह भी बना सकते.
Step - 6
थोड़ा नमक डालें नमक डालते समय सावधानी बरतें क्योंकि हमने दाल में भी नमक डाला है फिर डालें 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और दो चम्मच सांभर पाउडर यह रेडीमेड सांभर पाउडर है आप अपनी पसंद के किसी भी ब्रांड का इस्तेमाल कर सकते हैं इसे मिक्स करें ताकि सभी सब्जियां सांभर मसाला के साथ अच्छी तरह से मिल जाएं.
Step - 7
अब आप जो मिलाएंगे उसके लिए कुछ इमली को गुनगुने पानी में भिगो दें फिर आपने इसे थोड़ा सा मैश किया और पानी को छानकर मिला दें और फिर 1/2 कप पानी डालें और इसे धीमी-मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं या जब तक सभी सब्जियां लगभग पक न जाएं मतलब पूरी तरह से पके नहीं जब हम विभाजित अरहर की जाँच करते हैं तो ढक्कन हटा दें अब सबसे महत्वपूर्ण बात जो आपको ध्यान रखनी है वह यह है कि.
Step - 8
आपको इसे पीसना नहीं है यानी हैंड ब्लेंडर का उपयोग न करें आप लकड़ी के व्हिस्क का उपयोग बहुत हल्के से कर सकते हैं यह सही बनावट है प्रामाणिक सांभर आप मोटाई समायोजित करने के लिए कुछ पानी जोड़ सकते हैं यह एकदम सही स्थिरता है आप अरहर देख सकते हैं यह बनावट है जिसे हम प्रामाणिक सांभर बनाना चाहते हैं सब्जियों की जांच के लिए ढक्कन हटा दें वाह, मेरा घर अब सांभर की सुगंध से भर गया है आधा प्याज लें और इस तरह क्यूब्स में काट लें इसे पैन में डालें.
Step - 9
यह सांभर में बहुत अच्छा लगता है इसे मिलाएं आप प्याज के क्यूब्स के बजाय प्याज़ का भी उपयोग कर सकते हैं एक छोटा टुकड़ा गुड़ डालें यह सांभर को मीठा और तीखा स्वाद देगा यदि आप चाहें तो आप कर सकते हैं गुड़ मिलाने के बाद एक मिनट के लिए चीनी डालें अब उबले हुए अरहर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और एक उबाल आने दें आप देख सकते हैं कि यह उबल रहा है इसलिए तेज आँच पर एक उबाल आने दें फिर आँच को मध्यम कर दें और इसे पकने दें पर 3-4 मिनट तक उबालें इस चरण में आप नमक और पानी को समायोजित कर सकते हैं.
Step - 10
जैसा आप उबालना चाहते हैं यह सुनिश्चित करेगा कि सभी सब्जियां ठीक से पक जाएं पैन को ढक्कन से न ढकें अन्यथा सब्जियां ज्यादा पक जाएंगी 5 मिनट हो गए हैं आप देख सकते हैं कि सब्जियां कितनी स्वादिष्ट लग रही हैं पूरी तरह से पकाया हुआ आप देख सकते हैं कि यह सांभर न तो बहुत पतला है और न ही बहुत गाढ़ा है कुछ लोग सांभर को बहुत पतला बना देते हैं.
Step - 11
और फिर यह समृद्ध नहीं होता है तो यह एकदम सही स्थिरता है थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं और इसे मिलाएं ताकि रेस्टोरेंट स्टाइल सांभर पूरी तरह से तैयार हो जाए इसे कुछ मेदू वड़ा, इडली या डोसा के साथ गरमागरम परोसने के लिए आप सादे चावल के साथ भी इसका आनंद ले सकते हैं।
