छोले की सब्जी एक लोकप्रिय व्यंजन है जो उत्तर भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में बहुत पसंद की जाति है। ये डिश बहुत ही स्वादिछोस्ट और पौष्टिक है.
1 कप चना लें, 2 बार धोकर रात भर भिगो दें और अब पानी छान लें। आप इन्हें 6-7 घंटे के लिए भी भिगो कर रख सकते हैं। भीगे हुए चने. इन्हें पकाने के लिए कुकर गरम करें, इसमें 2 टेबल स्पून तेल और 1 टेबल स्पून घी डालें। इसे डालने से छोले मसाला बहुत ही स्वादिष्ट बनेंगे. आप घी छोड़ सकते हैं।
सामग्री ( Material):
> कुछ कच्चे मसाले,
> 2 तेजपत्ता,
> 1 इंच दालचीनी,
> 10-12 काली मिर्च,
> 1 बड़ी इलायची छीलकर,
> 4 लौंग और 1 चक्र सौंफ लें।
तेल गरम करके , इन सभी मसालों को कुकर में डाल दीजिए. छोले साबुत मसालों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं. अगर आपके पास इन मसालों में से कोई भी नहीं है या आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
अब छोले के लिए खास मसाला ( Special masala):
> 1चम्मच सूखे अनार दाना,
आप इसकी जगह अमचूर पाउडर भी ले सकते हैं.
लेकिन छोले मसाला लगभग तैयार होने पर अमचूर पाउडर डालें।
> 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, यह गाढ़ापन देता है.
> 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर, मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
> 2 टमाटर,
> 1 इंच अदरक
> और 2 हरी मिर्च लेकर
पेस्ट बना लीजिये और इसमें डाल दीजिये. आग को मीडियम कर दीजिये.
छोले की सब्जी बनाने की प्रक्रिया:
गैस की आंच धीमी कर दे ताकि मसाला जले नहीं. - अब मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे. बीच-बीच में इन्हें चलाते रहें। 1 टेबल स्पून मेथी के पत्तों को हल्का सा मसल कर डंठल हटा दीजिये. मेथी के पत्तों को मसाले के साथ भूनने से इसका स्वाद बहुत ही अच्छा आता है.
> 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर।
> 1/2 कप पानी लें और उसमें
> 1 चम्मच चाय डालें।
उबाल आने दे, देखो पानी सुनहरा हो गया है। गैस बंद कर दीजिए. मसाले भी भुन गये हैं, तेल अलग हो गया है. भीगे हुये छोले डालिये और मसाले के साथ हल्का सा भून लीजिये. अब 1 कप पानी और ,1/2 कप पानी और, 1/2 कप चाय का पानी डालें। अगर आपके पास टी बैग है तो आप सीधे छोले में टी बैग डाल सकते हैं। छोले थोड़े गाढ़े लग रहे हों तो बाद में और डाल सकते हैं. 1 चम्मच नमक या स्वादानुसार। 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला और 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा, ये छोले बहुत जल्दी पक जाते हैं और स्वाद भी बढ़ा देते हैं. कुकर बंद करके एक सीटी आने तक पकाएं। कुकर में सीटी आ गई है तो, गैस धीमी कर दीजिए. और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। छोले को धीमी आग पर 8 मिनिट तक पकाइये, गैस बन्द कर दीजिये और कुकर को ठंडा होने दीजिये. देखो, कितना अच्छा रंग आया है। इन्हें चैक कीजिए, दबा कर देखिए ये अच्छे से पक गए हैं. सिर्फ एक स्पर्श से वे दबा रहे हैं। थोड़ा हरा धनिया डालें। छोले मसाला तैयार है. आप चाहें तो इसे ऐसे ही हल्का मैश कर सकते हैं। बस छोले का एक चौथाई भाग मैश कर लें। अब इन कच्चे मसालों जैसे चक्र फूल, दालचीनी और तेजपत्ता को निकाल लें। आप चाहें तो इन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं और बाद में हटा सकते हैं। इतना अच्छा टेक्सचर और कलर आ गया है। छोले मसाला परोसने के लिए तैयार है। लेकिन इसे और तीखा बनाने के लिए हम इसमें तड़का डालेंगे। एक तड़का पैन लें, उसमें 1 टेबल स्पून घी डालें, उसकी जगह तेल भी डाल सकते हैं। गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा डालिये, गैस धीमी रखिये, 2 हरी मिर्च, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें थोडा़ सा भून लीजिए, छोले मसाले वाली इस मिर्च को आप जब खाएंगे तो ये बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी. गैस बंद कर दें, फिर 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इससे छोले मसाले का रंग भी बढ़ेगा और स्वाद भी. अब इस तड़के को छोले मसाले पर डालिये और थोड़ा सा मिला दीजिये. इसे धनिया पत्ती से गार्निश करें और ये तैयार हैं। इन्हें बनाते समय ऐसी कोई बात याद नहीं रहती है। लेकिन ध्यान रहे चने को कम से कम 6-7 घंटे के लिए भिगो दें। और पक जाने के बाद चैक कीजिए.
FAQ's
1. छोले के साथ किया खाया जाता है ?
यह आमतौर पर विभिन्न प्रकार की संगत के साथ परोसा जाता है, जिसमें भटूरे (एक प्रकार की तली हुई रोटी), चावल, रोटी (बिना खमीर की रोटी), और विभिन्न शामिल हैं। चटनी और अचार। और छोले टिक्की (छोले पैटीज़) शामिल हैं।
2. छोले खाने से किया फ़ायदा होता है ?
> शुगर low करता है.
> सूजन को बढ़ने नही देता है.
> हृदय स्वास्थ्य को boost देता है.
3. छोले खाने से बजन बढ़ता है किया ?
छोले खाने से बजन बढ़ने लगता है. साथ ही साथ ये आपका मसल्स और हेल्थ स्ट्रांग करता है. इम्युनिटी पॉवर बूस्ट करता है.
