इस लेख में मैं आपको गट्टे की सब्जी बनाना सिखाना चाहूंगी जिसे आप आसानी से बना सकते हैं. यह जल्दी तैयार हो जाएगा. यह बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी और सभी को पसंद आएगी.
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बेसन के गट्टे बनाने के लिए क्या क्या सामग्री चाहिए : ( What are the ingredients needed to make Besan Gatte):
> 1/2 कप बेसन.
> 1/4 छोटी चम्मच से कम नमक डालें
> 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
> 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
> 1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम लाल मिर्च पाउडर
> 1 चुटकी बेकिंग सोडा
> 1 छोटा चम्मच तेल
> 2 बड़े चम्मच पानी
> मेथी या चौलाई के पत्ते।
> 1/2 चुटकी हींग।
> 1/2 छोटा चम्मच जीरा
> 1/4 कप दही
> 3 टमाटर
> 1/2 इंच अदरक
बेसन की गट्टे बनाने की सबसे आसान प्रक्रिया बिधि : ( The easiest way to make besan gatte) :
पहले तो; आप सब कुछ ठीक से मिलाये.
2 टेबल-स्पून से थोड़ा कम पानी डालें, आटा तैयार कर लीजिये.
बेसन ने आटे का रूप ले लिया है, हाथ में थोड़ा सा तेल लेकर आटे को चिकना कर लीजिए.
आटा चिकना हो गया है, आटे को बेल लें. गट्टा बनाने के लिये रोल को काट लीजिये.
आप सादा गट्टा बना रहे हैं, आप मेथी या चौलाई के पत्ते डालकर इष्ट द्वार बना सकते हैं.
इन्हें गोल कर लें, और गट्टे बनकर तैयार है, कुकर गरम करें,2 टेबल स्पून तेल डालें, कुकर में 1/2 छोटा चम्मच जीरा डालें, मसाला जलने से बचाने के लिए आंच को मध्यम कर दें, 1/2 पिंच हींग डालें, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर। मसाले को हल्का सा भून लीजिए.
3 टमाटर ले 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा 1 हरी मिर्च का पेस्ट डाल दे, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या अपने स्वाद के अनुसार डालें, मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि तेल अलग न होने लगे. जब तक मसाला भून रहा है तब तक 1/4 कप दही लीजिए, दही को पहले से फैट लीजिए. 1 छोटा चम्मच बेसन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गांठ बनने से बचाएं.
आप बेसन को मिलाते हुए दही को फैंट सकते हैं, प्रदर्शित करने के लिए आपने इसे अलग से किया। दही और बेसन का पेस्ट तैयार है.
मसाले को चमचे से चलाते हुए भून लीजिए. मसाले से तेल अलग होने लगे , पेस्ट को आपको मसाले में डालना है, पेस्ट में 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें, पेस्ट को कुकर में डाल कर चला दीजिये. आंच को और ऊंचा करें.
1/2 कप पानी डालें। फिर से 1/4 कप पानी डालें, ग्रेवी की कंसिस्टेंसी आप जैसी रखें, वैसी ही रखें, ग्रेवी को तब तक चलाएं जब तक वह उबलने न लगे.
कुछ लोग करी बनाते समय दही खराब होने की शिकायत करते हैं. अगर आप इसे चलाना बंद कर देंगे तो दही खराब हो जायेगा.
इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि ग्रेवी में उबाल न आ जाए, दही खराब नहीं होगा। आप एकदम सही ग्रेवी तैयार करेंगे, ग्रेवी उबलने लगी, 3/4 टेबल स्पून नमक डालें. परंपरागत रूप से, गट्टे पहले उबाले जाते हैं फिर करी तैयार की जाती है उसके बाद गट्टे डाले जाते हैं.
प्रक्रिया बहुत लंबी है, लेकिन हम सीधे गट्टा डालेंगे, एक बार में एक गट्टा डालें, ताकि कढ़ी में उबाल बना रहे, कुकर बंद कर दीजिये, 1 सीटी आने तक प्रतीक्षा करें. [1 सीटी आने के बाद] गैस धीमी कर दीजिए. सब्जी को धीमी आंच पर 5 मिनिट तक पका लीजिए. [5 मिनट बाद] गैस बंद कर दें। कुकर का प्रेशर निकलने का इंतजार करें. गट्टे बढ़ गए हैं, वे बहुत नरम और स्पंजी निकले.
आखिर में 1/4 टीस्पून गरम मसाला डालें , और हरा धनिया . अच्छी तरह से मिलाये, सब्जी की महक बढ़ाने के लिए आप सबसे अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डाल दें. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. हमारी कुकर में बनी गट्टे की सब्जी परोसने के लिए तैयार है. इश्को पराठे, चपाती या चावल के साथ परोसिये. आप इसे प्यार करेंगे. इसे तैयार करना आसान है। इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राई करें.
